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鎌倉で「発芽酵素玄米」を学び
夏までにはテイクアウト店OPEN
昨日は、同じ鎌倉市民であり
ヴィーガン料理家の澤井さんと一緒に
今後オープンする
「発芽酵素玄米テイクアウト店」の構想を練るとともに
2/9（日）10:00開催 in 鎌倉
追加開催決定/ 3/7（土）14:00開催 in 自由が丘
〈FTW式酵素玄米とは？〉
黒千石味噌を作り/心と向き合う朝食会の
打ち合わせ・試作を兼ねて。
FTW式酵素玄米の講習と
お味噌作りを
ORGANIC MOTHER LIFE – Ethical House -で
定期的に開催することに。
澤井さんが考える
「酵素玄米おにぎりレシピ」が素敵すぎて
興奮しっぱなしで・・・
この日の酵素玄米には、黒千石大豆を使用します。
黒千石大豆（くろせんごくだいず）は、黒豆の一種。
実は球形で他の黒大豆と比べて
極小粒（100粒重は約10 – 11g）。
種皮は光沢があり黒色。
子葉色は緑色。
葉数に特長があり
普通の大豆が9 – 10枚であるのに対して
黒千石大豆は13 – 14枚。
積算温度も普通の大豆が
2300度であるのに対して2700度。
2007年と2006年に日本食品分析センターが行った
機能性成分分析結果では
他の黒大豆よりも大豆イソフラボンおよび
ポリフェノールの値が高い結果となっている。
2008年に北海道大学遺伝子病制御研究所により
免疫を担うリンパ球が刺激されて
感染抵抗力やがんへの免疫を高め
アレルギー症状を抑える
「インターフェロンγ（ガンマ）」の生成を促す物質が
発見されたのです。
他の黒大豆や豆類に
同様の効果が認められる物質は発見されていない。
ほか、抗酸化力の維持が
可能な食材として好ましく
健康に良い豆として有効利用を目指している、とのこと。
澤井先生の方法では
小豆ではなく、黒千石を使用。
手を使うと油（皮脂）が入ってしまうので
手は使用せず
必ず浄水のきれいなお水を使用する徹底ぶり。
いろんな酵素玄米の炊き方があるので
是非「FTW式」も興味がある方は参考にしてほしい。
こちらの圧力鍋。
何と「酵素玄米以外炊かない」圧力鍋だそう。
塩も、ただの岩塩ではない。
「化石塩」を使用するのだ。
混ぜ込んだ瞬間、サロン中に硫黄の匂いが漂う。
玄米の植物性乳酸菌と化学反応を起こし
無機ゲルマニウムが有機ゲルマニウムに変化する。
〈酵素玄米の定義〉
元々は玄米なのですが
玄米を小豆（黒千石）や塩と混ぜ合わせて
特殊な高圧力釜で炊いて発酵させたものです。玄米酵素は有機ゲルマニウムが発生し
健康に良いご飯になります。
そして玄米なのに発酵させる事でやわらかくなり
独特のプチプチ感はなくなります。小豆も入っているので
お赤飯のような味になります。もっちりと美味しいのに、玄米というのが驚きです。
◆栄養素・・・
玄米は発酵させる事でさらに栄養が増し
新しい栄養素が生まれ
酵素玄米のほうがはるかに栄養成分が豊富なのです。玄米よりも美味しく食べやすく
さらに栄養まで豊富になるなんて
玄米のまま食べるのがもったいないという
気持ちになってしまいます。発酵させればさせるほど食感も
よくなり美味しくなると言う
嬉しい玄米が酵素玄米ごはんなのです。美味しく食べて健康で
美しくなれると言うのたいへん魅力的です。
◆効果・・・
がん予防、便秘解消、ダイエット、不妊改善
デトックス作用
（放射能、農薬、化学物質などの解毒化し速やかに体外に排出する）
ダイエットや美容のために利用する
芸能人も多いのも特徴です。
お米は、私も滝野さんも推奨する
ジョイントファームの「源泉米」を選ぶ。
〈源泉米とは？〉
源泉米は、春一番に種モミに
水を浸すときに人間が必要とする
ミネラルを使用します。弊社が使用するミネラルは
植物（おからや紅茶の搾りかす）
だけの肥料を微生物を使って80度位まで発酵させた
完熟肥料を使用します。「植物性の完熟肥料」は人間にとって
必要なミネラル群のカタマリで成分が
分かっているだけでも数十種類もあります。
肥料には牛、鳥、豚などの動物の糞を使用した
「動物性肥料」もありますが
現在、動物に与えているエサの多くは
発育の増進をや病気にならないように
多くの抗生物質やホルモン剤が使われています。このようなエサを食べた動物の糞は
植物循環を重視した農業では
化学肥料を使用するのと同じ考えており
ジョイントファームでは使用しておりません。※ミネラルを目出しに入れるのは
ミネラルには殺菌作用もあり、その為
種子消毒の必要がないからです。自社製「有機肥料」と
「天然ミネラル原液」が
米の美味しさを引き出す！雲母の風化体から輸出した
有機物を一切含まない「天然ミネラル原液」は
植物の発芽・発根の促進、葉・茎の
伸長、果実の熟成と糖度増進
樹勢強化などにおいて、顕著な実績を示しています。当社の「源泉米」は
稲の生育過程で
この「天然ミネラル原液」をあたえております。
– 天然ミネラルの特性-
ミネラルによって植物を壮健にし
細菌性の疫病にかかりにくくなります。
嫌気性菌や酸性に弱い病原菌に対して
殺菌作用があります。土壌好気性微生物の生活環境を良好にします。
土中の線虫を殺すか
追いやることが見受けられます。
土壌の団粒構造を改善し
土壌のポーラス化を進めて空気の導入を促進し
透水性、保水性を適度な状態に保持します。植物の根の伸長を促進し、毛根の発生を多くします。
農薬などの残留物質を分解・無毒化し
肥料の吸収効率を促進します。植物の成長の根源となる光合成に
最も必要な無機触媒です。植物の生体内反応に関与している
酵素（有機触媒）の重要な構成成分として
ミネラルが存在します。
– 源泉米は、新米よりも熟成米 –
一般的に お米が一番美味しいのは
「新米」とされていますが
実は1.5月程、熟成させた方が美味しいです。弊社の源泉米は
特に熟成させる事で旨味が増し
甘くなります。次の年の新米が出るまで味が落ちません。
宮中祭祀のひとつに収穫祭にあたる
「新嘗祭（にいなめさい）」がありますが
11月23日に行われることを考えると
お米が熟成して美味しくなる事を
昔の人は知っていたのかもしれません。
この日は、今後展開していく
「発芽酵素玄米のおにぎり屋さん」企画のためにも
様々な変わり種おにぎりを試作。
澤井さんと一緒に考える
「最強の発芽酵素玄米おにぎり」は
実にレパートリーが豊かで、面白い。
試作の段階で
「他にはない」感が溢れ出てくる。
砂糖の代わりに「有機デーツ」を甘みに使用した海苔の佃煮や
仙石味噌、デーツ梅・・・
ココナッツとお塩
パクチーとアボカド醤油ニンニクも美味しくて仕方がない。
見てるだけで、お腹が欲してくる。
日本人の心を動かす「主食」を
手軽な形で提案し続けたい望み。
今後、しっかりとプロデュースしていけたら嬉しいな。
これらの「ご飯のお供」たちは下記のWSの中でも
一部紹介していくよ。
参加する方は
乞うご期待くださいね。
レシピはまだ未完成だが
最高に美味しいおにぎりたちが完成しそうだ！
試作が美味しすぎて、食べすぎたわ！！笑
〈FTW式酵素玄米とは？〉
黒千石味噌を作り、心と向き合う朝食会
ワークショップの詳細案はこちら
FTW式酵素玄米の講習と
お味噌作りを
ORGANIC MOTHER LIFE – Ethical House -で
開催することに。
なにせ、生粋の酵素玄米好きで
専用の土鍋と、専用の炊飯器を3台
持っているくらいに。笑
私は普段は
「なでしこ健康生活」さんの炊飯器を
使用していますが
それに加えて「圧力鍋」で炊く方法との
メリットデメリットも
お伝えできればと思います。
– 炊飯器 / OMLで購入すると5％OFF –
腸内酵素を減らさず、血液を汚さずに
優れた栄養を
体に美味しく取り入れられたらいいなと
思いませんか？
酵素玄米は腹持ちもよく
たくさん食べなくても満足感があり
しかもアンチエイジングや美容
そして心や体を健やかにしてくれるごはんです。
最近疲れが取れないな
寝てもすっきりしないという方は
是非、一度この酵素玄米を食べに来てくださいね。
名前は、FTW式酵素玄米。
なんと、この子は炊きたてでも発酵しています。
炊飯器や土鍋で炊く方法もありますが
今回はそれに加えて
「FTW式」という炊き方をします。
数日待たずに
美味しいモチモチ酵素玄米が食べられるんです。
微生物の活動を活発にする
不思議なプレートが
「浸水なしの玄米」を
しっかり発酵させてくれます。
さらに、２週間で食べられる
幻の黒千石豆のお味噌作りも。
今回は、FTW式を教えている先生と
一緒に開催させてもらいますね。
その他、知って楽しい食の知識もお伝えします。
ご自身の美容とアンチエイジング
そしてご家族の健康に毎日食べて
病気知らずの年齢無関係の体づくりに。
体調不良を年齢のせいにしないことです。
あなたの身体は
あなたが食べたもので出来ています。
食べ物で
体はあなた自身に戻れるからこそ
本来の体の力を取り戻して
どんどん楽しく生きましょうね。
– 日時：２０２０年２月９日（日）-
１０：００〜１３：００
場所：ORGANIC MOTHER LIFE 鎌倉御成町店
（鎌倉市御成町２番９号2階）JR横須賀線
湘南新宿ライン「鎌倉駅」徒歩3分
–追加開催決定 / 日時：２０２０年３月７日（土）-
１４：００〜１７：００
場所：ORGANIC MOTHER LIFE 自由が丘店
（目黒区緑ヶ丘1-23-10 Ntm One 3F）JR横須賀線
湘南新宿ライン「鎌倉駅」徒歩3分
参加費：８，５００円
持ち物：筆記用具
＜講師紹介＞
坂田まこと と一緒に
開催してくださる澤井さんをご紹介しますね。澤井聖子（サワイキヨコ）
食で人を助けたいという一心で
日々更新していく知識の探求と
ワイワイ楽しく分かち合いたいという調和を
求める心で活動しています。ヴィーガン料理研究家
FTW式酵素玄米マイスター
ナーラーヨガ
フードサイエンスシニアナビゲーター
ナチュラルフードコーディネーター
FOOD YOGA ~ peace of life 代表その他ブルースタースピリット代表
ヒーラー
アニマルコミュニケーターとしても活動中。幼少期から妖精や
様々な不思議な存在に遭遇しています。
一女の母。
— COTTON HOUSE®︎〈無料座学体験〉– 12/19(日)9:30-16:00間 – 「ethica６連載」インタビュー記事の全て – – クリスマス限定ギフトボックス販売中 – – 無料のお肌相談室 –
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